Igredientes:
Para a massa:
1 litro de leite morno
500 g. de farinha
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater todos esses ingredientes no liquidificador e em seguida colocar a massa em uma panela funda e deixá-la descancar por meia hora.
Em uma frigideira ( de preferência anteaderente) unte a panela com uma gota de óleo. Despeje um pouco de massa ( pegue uma xícara de café como medida) na frigideira. Espere até a massa formar bolinhas e ficar dourada. Doure a massa somente de um lado e mantém o fogo sempre baixo.
Recheios para o Atayef:
Recheio de nozes:
No processador coloque nozes, açúcar a gosto e uma colher de sopa de água de rosa.
Recheio de ricota:
No processador coloque ricota, açúcar a gosto e uma colher de sopa de água de rosa. A ricota fica cremosa.
Você pode recheiar a massa com ricota ou com nozes.
Antes de servir o Atayef, aqueça-o no forno (de preferência no forno Grill) com um pouco de margarina por cima do pastel para ficar dourado.
Dicas:
Sirva o Atayef aquecido com calda de açúcar: Meio copo de água e um copo de açúcar. Deixa ferver até ficar em ponto de fio. Coloque três gotas de limão e uma colher de chá de água de laranjeira.
Minha intenção inicial é postar duas receitas do livro Cozinha árabe de Adélia Salem Gabriel por semana, e ajudá-los a elucidar os mistérios, segredos e truques da maravilhosa e saborosa culinária árabe. Espero poder contar com sua participação!
domingo, 31 de outubro de 2010
sábado, 30 de outubro de 2010
Tabule
Rende 8 pratos
Ingredientes:
6 maços de salsinha picada
6 tomates picado
1 cebola pequena picada
1 xicara de café de trigo
Modo de preparo:
Picar muitos bem todos os ingredientes e mistura-los com o trigo. Em seguida tempere o tabule.
Coloque sal a gosto, 10 colheres de sopa de azeite e 6 limoes ( um limão para cada maço desalsinha) e misture bem o tabule.
Dicas:
- Tem dois jeitos de lavar o trigo para coloca-lo no tabule. Você pode lavar o trigo e deixa-lo de molho durante 10 minutos, retire da água e esprema bem. Ou pode lava-lo muito bem e coloca-lo direto no tabule. O primeiro jeito deixa o trigo menos crocante do que o segundo.
- Para o tempere do tabule você pode acresentar ou diminuir a quantidade de limão e azeite.
- Pode colocar alface ou pão arabe para acompanhar o tabule.
Ingredientes:
6 maços de salsinha picada
6 tomates picado
1 cebola pequena picada
1 xicara de café de trigo
Modo de preparo:
Picar muitos bem todos os ingredientes e mistura-los com o trigo. Em seguida tempere o tabule.
Coloque sal a gosto, 10 colheres de sopa de azeite e 6 limoes ( um limão para cada maço desalsinha) e misture bem o tabule.
Dicas:
- Tem dois jeitos de lavar o trigo para coloca-lo no tabule. Você pode lavar o trigo e deixa-lo de molho durante 10 minutos, retire da água e esprema bem. Ou pode lava-lo muito bem e coloca-lo direto no tabule. O primeiro jeito deixa o trigo menos crocante do que o segundo.
- Para o tempere do tabule você pode acresentar ou diminuir a quantidade de limão e azeite.
- Pode colocar alface ou pão arabe para acompanhar o tabule.
quinta-feira, 14 de outubro de 2010
Mjadrah ou Sopa de Lentilha
Ingredientes:
1 pacote de lentilha
3 cebolas grandes picadas
3/4 de xic. de café de arroz branco
Modo de preparo:
Escolher e lavar muito bem a lentilha.
Cozinhe a lentilha em uma panela de pressão ( colocar um palmo de água) no fogo alto. Quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo e deixar mais 20 minutos cozinhando.
Quando terminar de conzinhar a lentilha espere até ela ficar morna e abra a panela.
Em uma outra panela corte e refogue as 3 cebolas com óleo até dourar.
Bater a lentilha no liquificador:
Leve a lentilha junto com a água para o liquificador aos poucos. Coloque a lentilha no liquificador conforme voce vai batendo, até virar uma sopa. Você pode acresentar mais água se achar que a sopa ta muito grossa.
Em seguida, peneire a lentilha e coloque o caldo na panela onde refogou a cebola.
Ligue o fogo médio e coloque o arroz branco cru. O arroz cozinha conforme você vai esquentando a sopa. Quando o arroz ficar bom a sopa está pronta para ser servida.
Tempere seu prato de lentilha com um pouco de azeite de oliva, vai ficar uma delícia!
Dicas:
O segredo da sopa de lentilha é dourar muito bem a cebola.
Pode tambem substituir o arroz pelo macarrão na sopa.
1 pacote de lentilha
3 cebolas grandes picadas
3/4 de xic. de café de arroz branco
Modo de preparo:
Escolher e lavar muito bem a lentilha.
Cozinhe a lentilha em uma panela de pressão ( colocar um palmo de água) no fogo alto. Quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo e deixar mais 20 minutos cozinhando.
Quando terminar de conzinhar a lentilha espere até ela ficar morna e abra a panela.
Em uma outra panela corte e refogue as 3 cebolas com óleo até dourar.
Bater a lentilha no liquificador:
Leve a lentilha junto com a água para o liquificador aos poucos. Coloque a lentilha no liquificador conforme voce vai batendo, até virar uma sopa. Você pode acresentar mais água se achar que a sopa ta muito grossa.
Em seguida, peneire a lentilha e coloque o caldo na panela onde refogou a cebola.
Ligue o fogo médio e coloque o arroz branco cru. O arroz cozinha conforme você vai esquentando a sopa. Quando o arroz ficar bom a sopa está pronta para ser servida.
Tempere seu prato de lentilha com um pouco de azeite de oliva, vai ficar uma delícia!
Dicas:
O segredo da sopa de lentilha é dourar muito bem a cebola.
Pode tambem substituir o arroz pelo macarrão na sopa.
quarta-feira, 29 de setembro de 2010
Mhalabié (Mingau Sírio)
Ingredientes:
1 litro de leite integral ou semi-destanatado
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de água de rosas
2 pedras de miski socados
7 colheres (sopa) cheias de maisena
Modo de preparar:
Despeje o litro de leite em uma panela grande e colocar as 7 colheres de maisena. Não pare de misturar. Quando o leite começar a engrossar abaixe o fogo e tempere o mingau com as 2 pedras de miski e as 2 colheres de água de rosas. E por fim quando o mingau estiver quase pronto jogue o creme de leite e misture bem.
Ainda quente coloque o mingau nas tacas e somente quando esfriar coloque-as na geladeira cobertas com papel alumínio para não ressecar.
Sugestões para acompanhar com o mingau:
Caldo de flor de laranjeira:
Em uma panela pequena coloque um copo de açúcar e meio copo de água. ( A quantidade de água e exatamente a metade da quantidade de açúcar). Sempre no fogo baixo misture bem até que o caldo ficar no ponto. Em seguida coloque 3 gotas de água de laranjeira.
Pode enfeitar o mingau com os seguintes acompanhamentos: amêndoas sem pele, nozes, damasco (ou geléia de damasco) ou pistache. Todos esses ingredientes podem ser moídos ou inteiros.
Dicas e sugestões :
O miski e uma resina aromática. Para conseguir moe-la, jogue um pouco de açúcar.
Se quiser deixar o mingau mais ligth não acrescente a caixa de creme de leite. O que vale a pena mesmo é experimentar o mingau com o caldo junto com os típicos acompanhamentos libaneses.
O miski e a água de flor de laranjeira podem ser encontrados em lojas de produtos árabes como o Maxifour e Empório das Arábias.
quarta-feira, 22 de setembro de 2010
Mamul ("Petits-fours" recheado)
Medida para 35 "Petits-fours"
Ingredientes:
Para a massa:
1/2 kilo de semolina
250 g de manteiga sem sal
1colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
170g de nozes moidas
1 colher (sopa) de flor de laranjeira
Açúcar a gosto
Modo de preparar:
Derreter a manteiga no fogo baixo e misturar com a semolina e o fermento em pó. Misturar bem a massa e deixa-la descancar a noite. (A massa fica como uma farofa).
No dia seguinte morne um pouco de leite e jogue aos poucos ate formar uma massa homogénea.
Recheio:
Moer as nozes com o açúcar e em seguida acresente uma colher de flor de laranjeira. Misturar bem a nozes para ficar bem temperado.
Para rechear o "Petits-four" pegue um poucinho de massa faça uma bola e abrir como se fosse fazer um pequeno vaso. Em seguida recheie a massa com as nozes e fechá-la. (Ver a imagem abaixo)
Levam-se ao forno bem baixo para nao escurecam.
Depois de assados, jogue açúcar de confeiteiro por cima.
Dicas e sugestões :
Quando assar o mamul sempre fique de olho para que nao queime. O mamul assa muito rapido por causa da grande quantidade de manteiga na massa. Logo que colocar no forno asse o mamul no fogo baixo. Quando a parte de baixo do mamul comecar a dorar ligue o Grill por 5 minutos ( a parte de cima do fogão) para assar um pouco a parte de cima do mamul. Sempre fique girando a bandeija para todos os mamules serem bem assados.
Pode rechear também o mamul com tamara ou pistache moido.
Ingredientes:
Para a massa:
1/2 kilo de semolina
250 g de manteiga sem sal
1colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
170g de nozes moidas
1 colher (sopa) de flor de laranjeira
Açúcar a gosto
Modo de preparar:
Derreter a manteiga no fogo baixo e misturar com a semolina e o fermento em pó. Misturar bem a massa e deixa-la descancar a noite. (A massa fica como uma farofa).
No dia seguinte morne um pouco de leite e jogue aos poucos ate formar uma massa homogénea.
Recheio:
Moer as nozes com o açúcar e em seguida acresente uma colher de flor de laranjeira. Misturar bem a nozes para ficar bem temperado.
Para rechear o "Petits-four" pegue um poucinho de massa faça uma bola e abrir como se fosse fazer um pequeno vaso. Em seguida recheie a massa com as nozes e fechá-la. (Ver a imagem abaixo)
Levam-se ao forno bem baixo para nao escurecam.
Depois de assados, jogue açúcar de confeiteiro por cima.
Dicas e sugestões :
Pode rechear também o mamul com tamara ou pistache moido.
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