Nammoura (Doce árabe)

Igredientes:


1/2 kilo de semolina grossa
1/2 copo de açúcar
1 tablete de manteiga sem sal
1 xic. de chá de coalhada
1 colher de cafe de fermento em pó
1 colher de sobremesa de tahini


Modo de fazer:


Derreta a manteiga em uma panela e desligue o fogo. Em seguida coloque o açúcar, a semolina, o fermento, a coalhada e a tahini e misture tudo.
Deixe a mistura descançar por duas horas (veja se a massa está firme).
Quando a massa estiver no ponto, unte a bandeja com tahini.
Asse o doce no forno na temperatura de 200 graus. Quando o nammoura começar a assar, abaixe o fogo pra 150 ou 180 graus.



Calda para acompanhar o doce:


Na leitera coloque meio copo (de chá) de água, um copo e meio de açúcar, 3 gotas de limão e misture no fogo baixo. Quando ela começar a ferver e ficar no ponto de fio, desligue o fogo.

Kibe Assado

Ingredientes:

1 kg. de carne moída limpa (sem nervo)

250 gr. de trigo lavado e espremido
3 cebolas grandes picadas
Mais 100 gr. de carne moída

Modo de fazer:

Para fazer a massa do Kibe, misture o trigo lavado com o kilo de carne moída. Para temperar a carne, coloque sal e pimenta do reino a gosto.

Em seguida, para o recheio, refoge em uma panela os 100 gr. de carne moída com uma pitada de óleo e por fim misture a carne refogada com as cebolas. Uma calda vai se formar enquanto você refogar os alimentos. No fim esprema a carne com a cebola afim de tirar a calda. Jogue aos poucos essa calda na massa do Kibe.
Por fim, passe duas vezes a massa do Kibe no processador.

 Montagem do Kibe:
Unte a bandeija com margarina. Depois, divida a massa em duas. Unte a bandeija com a primeira parte da massa, em seguida coloque o recheio (carne refogada com a cebola) e por fim feche o kibe com a outra parte da massa. Passe um pouco de óleo por cima do Kibe pronto e leve ao forno pré-aquecido.


Temperatura para assar o Kibe: 220 graus. 
Tempo para assar: mais ou menos 40 minutos.

                                                                            

Atayef

Igredientes:

Para a massa:         
                           
1 litro de leite morno
500 g. de farinha
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 colher de sopa cheia de fermento em pó


Modo de preparo:

Bater todos esses ingredientes no liquidificador e em seguida colocar a massa em uma panela funda e deixá-la descancar por meia hora.
Em uma frigideira ( de preferência anteaderente) unte a panela com uma gota de óleo. Despeje um pouco de massa ( pegue uma xícara de café como medida) na frigideira. Espere até a massa formar bolinhas e ficar dourada. Doure a massa somente de um lado e mantém o fogo sempre baixo.


Recheios para o Atayef:
    Recheio de nozes:

No processador coloque nozes, açúcar a gosto e uma colher de sopa de água de rosa.

     Recheio de ricota:

No processador coloque ricota, açúcar a gosto e uma colher de sopa de água de rosa. A ricota fica cremosa.

Você pode recheiar a massa com ricota ou com nozes.
Antes de servir o Atayef, aqueça-o no forno (de preferência no forno Grill) com um pouco de margarina por cima do pastel para ficar dourado.

Dicas:


Sirva o Atayef aquecido com calda de açúcar: Meio copo de água e um copo de açúcar. Deixa ferver até ficar em ponto de fio. Coloque três gotas de limão e uma colher de chá de água de laranjeira.

Tabule

Rende 8 pratos


Ingredientes:

6 maços de salsinha picada
6 tomates picado
1 cebola pequena picada
1 xicara de café de trigo


Modo de preparo:

Picar muitos bem todos os ingredientes e mistura-los com o trigo. Em seguida tempere o tabule.

Coloque sal a gosto, 10 colheres de sopa de azeite e 6 limoes ( um limão para cada maço desalsinha) e misture bem o tabule.


Dicas:

- Tem dois jeitos de lavar o trigo para coloca-lo no tabule. Você pode lavar o trigo e deixa-lo de molho durante 10 minutos, retire da água e esprema bem. Ou pode lava-lo muito bem e coloca-lo direto no tabule. O primeiro jeito deixa o trigo menos crocante do que o segundo.
- Para o tempere do tabule você pode acresentar ou diminuir a quantidade de limão e azeite.  
- Pode colocar alface ou pão arabe para acompanhar o tabule.

Mjadrah ou Sopa de Lentilha

Ingredientes:


1 pacote de lentilha
3 cebolas grandes picadas
3/4 de xic. de café de arroz branco



Modo de preparo:


Escolher e lavar muito bem a lentilha.
Cozinhe a lentilha em uma panela de pressão ( colocar um palmo de água) no fogo alto. Quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo e deixar mais 20 minutos cozinhando.
Quando terminar de conzinhar a lentilha espere até ela ficar morna e abra a panela.
Em uma outra panela corte e refogue as 3 cebolas com óleo até dourar.


Bater a lentilha no liquificador:
Leve a lentilha junto com a água para o liquificador aos poucos. Coloque a lentilha no liquificador conforme voce vai batendo, até virar uma sopa. Você pode acresentar mais água se achar que a sopa ta muito grossa.
Em seguida, peneire a lentilha e coloque o caldo na panela onde refogou a cebola.
Ligue o fogo médio e coloque o arroz branco cru. O arroz cozinha conforme você vai esquentando a sopa. Quando o arroz ficar bom a sopa está pronta para ser servida.
Tempere seu prato de lentilha com um pouco de azeite de oliva, vai ficar uma delícia!


Dicas:
O segredo da sopa de lentilha é dourar muito bem a cebola.
 Pode tambem substituir o arroz pelo macarrão na sopa.

Mhalabié (Mingau Sírio)

Ingredientes:

1 litro de leite integral ou semi-destanatado

1 caixa de creme de leite

2 colheres (sopa) de água de rosas

2 pedras de miski socados

7 colheres (sopa) cheias de maisena

Modo de preparar:

Despeje o litro de leite em uma panela grande e colocar as 7 colheres de maisena. Não pare de misturar. Quando o leite começar a engrossar abaixe o fogo e tempere o mingau com as 2 pedras de miski e as 2 colheres de água de rosas. E por fim quando o mingau estiver quase pronto jogue o creme de leite e misture bem.

Ainda quente coloque o mingau nas tacas e somente quando esfriar coloque-as na geladeira cobertas com papel alumínio para não ressecar.

Sugestões para acompanhar com o mingau:

Caldo de flor de laranjeira:

Em uma panela pequena coloque um copo de açúcar e meio copo de água. ( A quantidade de água e exatamente a metade da quantidade de açúcar). Sempre no fogo baixo misture bem até que o caldo ficar no ponto. Em seguida coloque 3 gotas de água de laranjeira.

Pode enfeitar o mingau com os seguintes acompanhamentos: amêndoas sem pele, nozes, damasco (ou geléia de damasco) ou pistache. Todos esses ingredientes podem ser moídos ou inteiros.

 Dicas e sugestões :

 O miski e uma resina aromática. Para conseguir moe-la, jogue um pouco de açúcar.

 Se quiser deixar o mingau mais ligth não acrescente a caixa de creme de leite. O que vale a pena mesmo é experimentar o mingau com o caldo junto com os típicos acompanhamentos libaneses.

O miski e a água de flor de laranjeira podem ser encontrados em lojas de produtos árabes como o Maxifour e Empório das Arábias. 

Mamul ("Petits-fours" recheado)

Medida para 35 "Petits-fours"

Ingredientes:

Para a massa:                                                        
1/2 kilo de semolina                                              
250 g de manteiga sem sal
1colher (chá) de fermento em pó                          

Recheio:
170g de nozes moidas
1 colher (sopa) de flor de laranjeira
Açúcar a gosto




Modo de preparar:

Derreter a manteiga no fogo baixo e misturar com a semolina e o fermento em pó. Misturar bem a massa e deixa-la descancar a noite. (A massa fica como uma farofa).
No dia seguinte morne um pouco de leite e jogue aos poucos ate formar uma massa homogénea.

Recheio:

Moer as nozes com o açúcar e em seguida acresente uma colher de flor de laranjeira. Misturar bem a nozes para ficar bem temperado.
 Para rechear o "Petits-four" pegue um poucinho de massa faça uma bola e abrir como se fosse fazer um  pequeno vaso. Em seguida recheie a massa com as nozes e fechá-la. (Ver a imagem abaixo)

Levam-se ao forno bem baixo para nao escurecam.
Depois de assados, jogue açúcar de confeiteiro por cima.

Dicas e sugestões :

Quando assar o mamul sempre fique de olho para que nao queime. O mamul assa muito rapido por causa da grande quantidade de manteiga na massa. Logo que colocar no forno asse o mamul no fogo baixo. Quando a parte de baixo do mamul comecar a dorar ligue o Grill por 5 minutos ( a parte de cima do fogão) para assar um pouco a parte de cima do mamul. Sempre fique girando a bandeija para todos os mamules serem bem assados.
Pode rechear também o mamul com tamara ou pistache moido.